Nederlands
Slovenčina
Je mag van ook heerlijke pruimenvariant maken.
Bereiden 90 minuten .. Bakken 15 minuten
INGREDIENTEN .. 8 pers
- 1 kg rabarber (vuil gewicht)
- 300 g fijne kristalsuiker
- diepe vlaaivorm van ø23 cm of een ondiepe van ø25 cm
VOOR HET DEEG
- 150 g bloem
- 1 el fijne kristalsuiker
- 85 g koude boter, in blokjes
- 85 g koude roomkaas, in blokjes
- 2-3 el koude slagroom
Of gebruik gewoon het bladerdeg
DE ROOMKAASVULLING
- 200 g roomkaas
- 200 ml double cream (of slagroom)
- 2 el fijne kristalsuiker
- 4 eetlepels muskaatwijn of rum
AFWERKING
- 6 el rabarberkookvocht
VOORBEREIDING
Verwarm de oven voor op 190 °C, gasovenstand 5. Maak de rabarberstelen schoon, snijd ze in stukjes van 2 cm en leg ze in een ondiepe ovenschaal, strooi de suiker erover en hussel goed. Dek de rabarber af met folie en zet de schaal 35 minuten in de oven of tot de rabarber gaar is. Schuif nadat je de rabarber eruit hebt gehaald onmiddellijk een bakplaat in de oven. Laat de rabarber afkoelen en uitlekken; bewaar het vocht.
Maak intussen het deeg. Meng in een foodprocessor de droge ingrediënten en ¼ theelepel zout, doe er de boter en de roomkaas bij en druk op de pulse-knop tot je een kruimelig mengsel hebt. Bind het met de room tot een deeg, daarbij de pulse-knop zo weinig mogelijk gebruikend. Laat het deeg minstens 20 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit, bekleed de vorm en zet die nog minstens 20 minuten in de koelkast.
Haal de vorm uit de koelkast, bekleed het deeg met folie, vul de vorm met een steunvulling (bijvoorbeeld bruine bonen) en zet hem 15 minuten op de bakplaat in de oven. Verwijder voorzichtig – pas op, gloeiend heet – bonen en folie en bak de taartbodem nog 5 minuten tot hij goudbruin en gaar is. Laat hem afkoelen op een rooster.
BEREIDING
Wanneer je de rabarbertaart in elkaar wilt zetten (je kunt al deze voorbereidingen heel goed een paar dagen van tevoren uitvoeren, als je de gebakken en afgekoelde taartbodem maar in een luchtdichte verpakking bewaart), laat je ongeveer 6 eetlepels van het kookvocht van de rabarber op hoog vuur tot een stroopje inkoken. Houd het pannetje wel in het oog, want het stroperig worden van het vocht is een kwestie van minuten.
En dan nu de vulling: klop met een garde de roomkaas zacht, doe er de room bij en klop tot het mengsel een beetje dikker wordt. Overdrijf het kloppen niet – het mengsel moet golvend voluptueus zijn. Roer er de suiker en de muskaatwijn of rum door, zodat je een zachte, mascarponeachtige consistentie krijgt. Vul er de taartbodem mee. Leg er de uitgelekte stukjes rabarber op en besprenkel ze met je paarsig roze stroopje. Doe een stap achteruit en bewonder je creatie – en geniet er van.
zdravim zuzka, pri tejto torticke nevidim postup a rada by som ju vyskusala, dakujem renata
Ahoj Renatka 🙂 Uz je vsetko, kde ma byt, takze sa do nej mozes pokojne pustit 🙂 Vdaka za upozornenie 🙂
…ja dakujem, dostala som 4 bylky z rebarbory,tak skusim najskor kolacik a pozdava sa mi aj dzemik,ale nemam nan ,,material,,-rebarborku, tak ten bude neskor…potom dam vedet ako chutilo…;-)
Ja dnes robim dalsiu rebarborovu tortu, tentokrat s mandlami a skoricou, do ktorej idu tentokrat namiesto slahacky vyslahane bielka s cukrom. Len postup je ovela jednoduchsi co do kremu a troska iny co sa zakladu na tortu tyka, takze uvidis 🙂
…zuzka,este som zabudla, ta slahacka do kremu ide primiesat uz vyslahana,alebo v tekutom stave?Asi tekuta, ale pre istotu overujem ;-)…
Reni, ta slahacka ide do kremu vyslahana- je odfotena na obr.c. – do vsetkych kremov, co som doteraz robila ide slahacka vyslahana a ak sa nepise inak, ma sa vyslahat nie uplne do tuha. Ak by si ju tam dala tekutu, kolac nezjes- tiekol by.
…dakujem za odpoved, uz sa tesim na tu dalsiu torticku…tak mi neostava len zasadit si sama rebarboru na zahradke pri tolkych dobrych receptoch;-)
Nemas zaco, Reni. Mne sa rebarbora pokazila, takze torta sa pecie s jablkami, ale nevadi 🙂 Vonia nadherne 🙂
…ahoj zuzi,tak dnes som konecne vyskusala, krem bol vyborny, aj pecena rebarbora so sirupom skvela, len korpus mi nejak nevysiel, asi druhy krat skusim z listkoveho cesta urobit tuto verziu,bol hutny a akoby horsie prepeceny, neviem ci som ho malo piekla,po okrajoch mi zacal tmavnut, tak som sa bala aby nezhorel…nevadi…urcite sa zje, to nemam obavu, tak dakujem za dobry receptik…a este sa chcem spytat, tak sa mi zda, ze aj na obrazku ho mas aj ty z listkoveho cesta, ci sa mylim;-)
Ahoj Reni, poradim Ti mozno lepsie- v portfoliu je nova rebarborova torta- skus ju- je neuveritelne lahodna a uz som ju robila aj s jablkami aj s rebarborou- jedna lepsia ako druha. Len s cestom sa robi troska zlozitejsie- do formy ho treba doslova natriet-vid foto. Ale chutovo som lepsiu ovocnu tortu nikdy nejedla. A ze som ich uz jedla 😉
…DAKUJEM, URCITE POZRIEM 😉
Inak ano, na fotke tejto torty je listkove cesto- to je moja speedy verzia ak nemam vela casu na babranie sa s cestom 🙂 Na listkovom ceste robim aj vanilkovo-ceresnovu tortu aj ine 🙂