BEREIDING

Verhit een ruime pot op een matig vuur. Schenk er een scheutje olijfolie in. Voeg bij de olie stukjes kip, breng op smaak metpeper en zout en bak tot gaar. Schep ze daarna uit de pan en hou ze warm opzij.

Pel de ui en de look. Snipper de ui fijn en plet de looktenen tot pulp. Stoof de stukjes ui en voeg kort daarna de lookpulp toe.

Verwijder het vel van de chorizo en snij de Spaanse pittige worst eerst in dikke schijfjes en vervolgens in kubusjes van 0,5 tot 1 cm breed. Gooi de stukjes chorizo in de pot met ui en laat de worst rustig bakken. Daarbij komt een smakelijke rode olie met pimiento vrij. Laat de worst voldoende lang bakken, zodat de blokjes een beetje krokant worden.

Schep er de geconcentreerde tomatenpuree bij en roer. Voeg een snuif gedroogde tijm en oregano toe. Roer en kijk uit dat de sausbasis niet aanbrandt. Giet de tomatensaus erbij, met eventueel een extra scheutje water. Roer en proef.

Voeg de stukjes kip in de saus. Laat ze 10 minuten pruttelen op een zacht vuur.

DE PASTA

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Voeg een flinke snuif zout toe. Kook de poccolini beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Reduceer de kooktijd met 1 minuut voor een ideaal resultaat. De pasta zal nog kort verder garen in de pot met hete saus.

AFWERKING

Verwijder de wortelstukjes en het buitenste blad van de lente-uitjes. Spoel ze eventueel even onder de kraan. Snij de uitjes in dunne ringen en voeg ze bij de saus. Laat alles samen verwarmen en daarma schep op voorverwarmde boorden.

Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en eet smakelijk.