BEREIDING

Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. Zeef de bloem en de suiker en meng ze dan samen met de boter. Voeg de eierdooier, het citroensap en de rum toe. Maak er een mooie deeg van en laat het voor 1 uur in de koelkast rusten. Rol dan het deeg tot 3 mm dikte en steek koekjes uit met de speciale uitstekers voor linzenkoekjes. Bak ze op 180° C tot ze rozig zijn –ongeveer 8 minuten. Na het afkoelen kleef je twee koekjes samen met een dunne laag pikante rode confituur. Decoreer met gesmolten chocolade zoals op de foto. Bewaar ze in een doos op een koele plaats maar best niet in de koelkast