BEREIDING

Znova zdôrazňujem DETAILNÉ DODRŽIAVANIE gramáže u jednotlivých surovín. Inak to celé možno zahodiť do koša. Najprv si pripravíme mandľovú zmes: Mleté mandle a práškový cukor spolu najprv preosejeme, dobre premiešame a zmiešame s prvou časťou bielok (50g). Bielka majú byť surové, nešľahané. (diel č.1)
Kryštálový cukor uvaríme spolu s vodou a necháme 1 minútu vrieť (= vznikne sirup). Vyšľahaj druhú časť bielok (50g) a pomaly počas šľahania do nich prišľahávaj uvarený sirup. Sirup má do práve šľahaných bielok vnikať tenučkým prúdom, nie naraz. Celé to vyšľahaj do pevného snehu. (diel č.2)
Teraz pomaly primiešaj sneh (diel č.2) k mandľovej zmesi zmiešanej so surovými bielkami (diel č.1) až dokiaľ nebude jemne tekutá (toto sa volá makaronáž). Teraz môžeš do cesta primiešať ľubovoľnú potravinársku farbu. Najlepšie takú, akú plnku budeš do macaron robiť. Na pistáciové použi zelenú, na citrónové žltú atď.
Prelož polotekuté cesto do cukrárenského vrecka a na papierom na pečenie vyložený rovný pekáč striekaj Macaron o priemere 3-4cm. Všetky Macaron MUSIA mať tú istú veľkosť, lebo ich budeme zliepať. Nechaj dobrú hodinu oddýchnuť. Macaron nesmú ísť do rúry skôr, ako sa na ich povrchu vytvorí pevný film. Ako to zistíme, že sú vhodné na pečenie? Po hodine sa ich zľahučka bruškom prsta dotkneme. Ak sa cesto na prst nelepí, môžu do rúry. Ak sú ešte vlhké, počkáme.

POZOR! Macarons by sa na pekáči nemali rozlievať, ani meniť tvar. Ak sa tak deje, spravili sme chybu pri príprave cesta. To sa už síce napraviť nedá, ale musíme rátať s tým, že naše Macaron už po upečení nebudú mať pravidelný a krásny okrúhly tvar. Praskaniu Macaron predídeme, ak Macaron nedáme piecť vlhké, ale počkáme na vytvorenie filmu na povrchu.

Kým čakáme na zaschnutie macarons, pripravíme si najprv pistáciovú pastu a to zmiešaním všetkých potrebných surovín. Keď je pasta hotová, pripravíme si plnku do macarons: Smotanu zahrej, pridaj pistáciovú pastu. Pridaj vanilkový extrakt a priveď do varu. V ďalšej miske šľahaj žĺtka s cukrom do krému a pridaj k šľahačkovej hmote. Všetko spolu predhrej až masa zhustne, ale nenechaj ju variť. Keď je masa dodatočne hustá, nechaj ju ochladnúť a pomaly do nej zamiešaj zmäknuté maslo. Hotovo.

Pečieme v predhriatej rúre na 150 °C približne 18-20 minút. Po upečení majú mať Macaron na spodku maličký “čipkovaný golierik” a povrch nesmie byť prasknutý, ale krásne celistvý a hladký.
Po upečení ich ešte za tepla opatrne stiahneme z papiera a necháme vysušiť na cukrárenskej mriežke hore nohami. Po vychladnutí do jednej časti striekneme trocha krému a zlepíme dokopy s druhou časťou Použiť môžeme ganache ako z receptu, alebo krémy aké používame na torty či iné zákusky. Alebo ich plnky chuťovo aj farebne pripodobníme farbe Macaron. Zliepať ich možno aj lekvárom podľa farby Macaron.

TIP

Nezlepené – samostatné Macaron môžme použiť aj ako ozdobnú dekoráciu povrchu, alebo spodnej časti narodeninových tort, či zákuskov.