BEREIDING

Snij de kastanjes in grove stukken en versnipper een ui. Fruit beiden aan met olijfolie in een pan. Blus met een flinke scheut cognac en zet onder in kippenbouillon. Laat enkele minuten verder koken. Breng op smaak met peper.

Giet alles in een blender en maal fijn tot een soep.

Snij het brood in kleine blokjes en bak in een pan met olijfolie. Laat uitlekken op een vel keukenpapier. Meng desgewenst de croutons met wat zilverpoeder.

Dresseer de soep in een diepe bord of kom. Werk af met enkele takjes postelein en wat broodcroutons.