BEREIDING

Zeef de poedersuiker samen met de amandelpoeder en glutenvrijebloem of amandelpoeder gemengd met aardappelzetmeel. Klop de eiwitten langzaam stijf met de mixer. Voeg in drie keer de suiker toe. Neem de gardes uit de eiwit. Als het eiwit pieken trekt, is het stijf genoeg.

Schep het bloem-suikermengsel met de spatel voorzichtig door het eiwit. Schep de pistachepasta op het einde in en roer voorzichtig door de mengsel.

Giet het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak het deeg ongeveer 15 minuten op 180°C. De dacquoise moet vanbinnen zacht zijn.

Snijd de dacquoise deeg op maat van de bakvorm.

Dit deeg kan je voor een taart →, of gebak → gebruiken.