BEREIDING

Haal uit de meloen zoveel mogelijk kleine bolletjes die je apart houdt.

Kook de rest van het meloen gaar in de visbouillon. Voeg er de room aan toe en laat inkoken. Pureer en zeef, zodat je een gladde saus bekomt. Voeg er kerrie, Cognac of Pineau des Charentes aan toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Werk het af met klontjes boter.

Wrijf de haasjes in met peper en zout. Verhit een grillpan en bak ze aan beide kanten 3 à 4 minuten (ik heb de zalm nog met Mycryo bestrooid en in normale pan gebakken). Schik ze nadien op de warme borden.

Serveer de meloensaus langs de vis samen met gekookte aardappelen en werk af met de bieslooksprietjes en balletjes meloen.