BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de aardappelen goed schoon, kook ze beetgaar in gezouten water en hou warm. Snij de lente-uitjes in stukken. Snij de citroen in plakjes en fruit ze samen met de hele knoflookteentjes goudbruin in olijfolie. Verdeel de lente-ui en de knoflook over 4 bakvormen. Strooi er oregano over en leg er de zalm bovenop. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Leg er de laurier, rozemarijn en citroen bij en sluit met aliminiumfolie goed dicht. Zet 20 minuten in de oven. Pel en pers de knoflook. Meng hem met de zure room en de kapartjes. Zet in de koelkast tot gebruik. Schik de bakvormen op de borden. Serveer de aardappelen in kleine kometjes, schep er de kruidenroom op en werk af eventueel met gehakte biesook. Serveer ze bij de papillotten.