DE BODEM

Voor glutenvrije taart gebruik glutenvrije koekjes.

Smelt de boter op een zacht vuur en doe de petit beurrekoekjes in de beker van je blender. Maal de koekjes fijn en schenk er nadien de gesmolten boter bij. Mix alles opnieuw tot de koekjes de boter opgeslorpt hebben. Het resultaat is en zanderig mengsel. Snij een rondje uit het bakpapier, ter grootte van de bodem van de springvorm. Leg het ronde vel bakpapier op de bodem van de vorm en stort er het koekjesmengsel in. Verdeel het evenredig over de bodem en druk het mengsel aan. Zet de springvorm in de koelkast en laat de taartbodem opstijven.

PURE CHOCOLADEMOUSSE

Meng de suiker en het water en breng dit rustig aan de kook. Week de gelatineblaadjes in een beker koud water. Breek de pure chocolade in stukjes en smelt ze op een zacht vuur ‘au bain-marie’. Plaats daarvoor een kleine pot met de chocolade in een grotere pot met (warm) water. Weeg de juiste hoeveelheid eigeel en doe de dooiers in de mengkom van de keukenmachine. Zet de klopper van de keukenmachine aan en kluts de eierdooiers. Schenk er na een minuut het warme suikerwater bij. Laat de machine enkele minuten op volle toeren draaien tot het mengsel schuimig wordt, afkoelt en een bleke kleur krijgt. Klop intussen de room half op (vergelijkbaar met de dikte van vloeibare yoghurt). Spatel even door de gesmolten chocolade en giet ze bij de opgeklopte eigelen. Laat de klopper op matige snelheid draaien. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in een pannetje met een scheut heet water. Schenk de opgeloste gelatine bij het donkerbruine mengsel voor de mousse. Spatel tenslotte de half opgeklopte room onder het chocolademengsel. Neem de springvorm erbij en controleer of de taartbodem voldoende is afgekoeld. Schenk het moussemengsel in de springvorm. Strijk het oppervlak egaal met een spatel. Laat de taart opstijven in de koelkast. Reken hiervoor zo’n twee uur.

TOBLERONE CHOCOLADEMOUSSE

Herhaal hetzelfde nu met Toblerone chocolade. Schenk daarna de toblerone chocolademousse bovenop de opgesteven pure chocolademousse, strijk het oppervlak egaal met een spatel en laat ze opnieuw opstijven in de koelkast.

VELVET CHOCOLADEMOUSSE

Herhaal hetzelfde nog de derde keer maar nu met de witte chocolade. Schenk daarna de witte chocolademousse bovenop de opgesteven Velvet chocolademousse, strijk het oppervlak egaal met een spatel en laat ze opnieuw opstijven in de koelkast.

AFWERKING

Je mag de chocoladetaart afwerken met een chocoladeglazuur of met vers fruit naar smaak.