BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180°C. Kruid het varkenshaasje met peper en zout. Bak aan beide kanten mooi goudbruin in 2 lepels hete olijfolie. Leg het vlees op een ovenplaat.

Maak de venkelknollen schoon en snij in plakjes. Pel de uien en snij in halve ringen. Schik de stukken ui en venkel rond het varkenshaasje op de ovenplaat. Halveer de bol knoflook en schik een helft aan elke kant van het haasje. Kruid met peper en zout. Besprenkel met de rest van de olie. Laat 30 minuten bakken in de oven.

Snij het vlees net voor het opdienen in sneden. Versier met rucola en dien warm op.