BEREIDING

Verwarm de melk met het water, de boter, zout en suiker tot de boter smelt. Roer er met een stevige lepel de bloem door en laat garen tot de massa niet meer vet is en aan de rand van de pan loslaat.

Haal de warme massa uit de pan en giet deze over in de kom van de keukenmachine. Laat deze met een platte menghaak draaien op 3/4 snelheid. Voeg er een voor een de eieren aan toe. Pas als een ei volledig is opgenomen, mag het een andere ei erbij. Als alle eieren zijn opgenomen, lepel je de massa over in een spuitzak.

Nu is je deeg klaar om verder als soezen, Eclair’s of Paris Brest verwerkt te worden.

Een dosis van soezendeeg is voldoende om:
Een krans Paris Brest met een diameter 25 tot 28 cm
10 Eclairs 12 cm lang
12 soezen
4 kleine kransen tot een diameter van 14 cm te maken.

Voor een recept voor het deeg heb je 3 keer volume van Roger’s Chocolade crème nodig.