BEREIDING

Kruid de rosbief aan de boven- en de onderkant met peper van de molen en wat zout. Verwarm de oven alvast voor op 180°C. Verhit een braadpan en smelt er een klontje boter in. Leg de rosbief in de bruisende boter en schroei het vlees aan alle kanten dicht. Reken ongeveer 2 minuten baktijd per zijde voor een lekker goudbruin korstje. Laat de boter niet verbranden. Neem een braadslede en leg er de rosbief in, zonder het braadvet toe te voegen. Schik wat boter bovenop het vlees. Zet het vlees in de voorverwarmde oven van 180° en reken een gaartijd van 25 tot 30 minuten per kilo vlees. (Wie van extra rosé vlees houdt, kan al tevreden zijn met een baktijd van 20 minuten.) Controleer het vlees op tijd door er op te drukken tussen duim en wijsvinger. Voelt het te soepel aan en dus te weinig veerkrachtig, dan verleng je de baktijd best 5 tot 10 minuten. (De garing van rosbief is sterk afhankelijk van het vlees en van het type oven.) Neem het gare vlees uit de oven zonder er in te prikken, draai hem om en wikkel in een vel isolerende aluminiumfolie. Laat het vlees minstens 20 minuten rusten (ongeveer even lang als de baktijd).

Serveer met frieten en rode kool.