BEREIDING

Rasp de rode kool in kleine stukjes en versnipper de uien. Verhit een ruime kookpot of stoofschotel met daarin het smout. Smelt het vet op een zacht vuurtje. Stoof de stukjes ui even aan in de pan, maar let erop dat ze niet kleuren. Voeg even later de snippers rode kool toe. Schil de appel en rasp het vruchtvlees. Voeg ook dat toe aan de pot met kool en roer alles goed om. Kneus de jenerverbessen, zodat ze straks meer smaak afgeven. Stop ze samen met de kruidnagels in het thee-ei. (Zo geven de aromaten al hun smaak af, en kan je ze later makkelijk uit de pot verwijderen.) Bind met keukentouw enkele takjes verse tijm en een paar blaadjes laurier samen en laat ook dat bouquet garni meestoven op een zacht vuur. Zet na enkele minuten het vuur iets hoger en voeg de rode wijn toe. Laat het vocht al roerend een beetje verdampen en zet daarna het vuur opnieuw op een laag pitje. Schep de aalbessenconfituur en de bruine suiker door de kool, roer alles om en laat de schotel een uurtje heel rustig sudderen. Sprenkel tenslotte een scheutje natuurazijn over de kool, en roer om. Verwijder het thee-ei en het kruidenbundeltje.