BEREIDING

Bereid de ravioli volgens het recept in de link.

DE VULLING:

Maak de spinazie schoon en snij de bladeren in de stukken. Pel de look en snij het halve teentje in fijne stukjes.

Schenk een scheut olijfolie in een pan, verhit ze op een matig vuur en stoof de stukken spinazie gaar in een paar minuten. Voeg tussendoor de fijngesneden look toe. Schep de gestoofde spinazie in een vergiet en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. (De raviolivulling mag niet te veel vocht bevatten.)

Snij de mortadella in grove stukken. Neem er de pecorino bij en snij ook deze pittige schapenkaas in blokjes. Neem de hakmolen (of de blender) en doe er de stukjes pecorino en mortadella in. Maal het vlees en de kaas fijn. Doe nu de uitgelekte spinazie in de hakmolen en schep er de ricotta bij. Laat de machine een minuut draaien tot je een glad mengsel verkrijgt. Proef, voeg peper van de molen en eventueel een beetje zout toe. Zet de vulling even koel.

RAVIOLI MAKEN:

Er zijn drie manieren om je deeg tot ravioli te verwerken: met een elektrisch pastamaker, ravioliera of met de ravioli-deegrol.

Ik heb ze met mijn ravioliera gemaakt:
Rol het deeg met de deegrol uit tot identieke dunne lappen. (een paar millimeter dik, bijna doorschijnend). Bepoeder je raviolera met wat bloem en leg er een lap pastadeeg op. Vull het deeg in de gaatjes met de vulling en leg er tweede lap deeg over. Rol deravioli in raviolera nu met een deegroller, zodat ze zich zullen verdelen. Draai de raviolera om en laat de ravioli uit de raviolera vallen. Verdeel ze en doe zo verder tot alle ravioli klaar zijn.

DE WARME VINAIGRETTE:

Neem een sauspan of een kleine pot. Giet er de olijfolie in, een flinke scheut witte wijnazijn en een scheutje lookolie. (Of een klein beetje geplette look.) Schenk een scheutje water bij het mengsel, om alles wat zachter te maken. Verwarm de vinaigrette op een zacht vuur.
Pel de sjalot, snij ze overlangs in twee en snipper ze zo fijn mogelijk. Doe de snippers in de warme olie en laat ze garen (niet bakken). Snipper de uitgelekte artisjokharten en de stukjes zongedroogde tomaat in fijne stukjes en doe ze ook in de warme vinaigrette. Kruid de vinaigrette met wat peper van de molen en een snuifje zout.

AFWERKING:

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Voeg een snuif zout toe. (Laat het water zacht borrelen.) Leg de ravioli in het kokende water. (Kook geen al te grote hoeveelheid ravioli in één keer. Vermijd dat ze zich ophopen in de pot en vastkleven.) Zodra de ravioli komen bovendrijven zijn ze gaar. (De gaartijd bedraagt ongeveer 2 minuten.) Spoel de peterselie, de dragon en de bieslook. Hak de kruiden fijn en meng ze vlak voor het serveren door de warme vinaigrette. (Zo vermijd je dat de kruiden verkleuren.)

Serveer iedereen een portie ravioli en schep er een lepeltje van de warme vinaigrette met kruiden over.

TIP:
Maak zo veel ravioli als nodig. Gebruik gerust alle ingrediënten op. Stop de ravioli die je niet meteen wil bereiden in een afgesloten doos en vries ze in. Bepoeder de ravioli die je wil invriezen met een dun laagje bloem. Stapel ze in laagjes in een bewaardoos. Leg tussen elke laag ravioli een vel bakpapier.