BEREIDING

Voor de chutney, in een pan met dikke bodem smelt de suiker tot een goudbruine karamel vormen. Haal van het vuur en roer de rozijnen, takjes rozemarijn, gember, sjalot en rabarber.
Roer de ciderazijn en sinaasappelsap. Breng opnieuw aan de kook en kook zachtjes 8-10 minuten. Breng op smaak met zout en peper en zet apart om af te koelen.

Om de salade te maken, meng samen de partjes sinaasappel, witlof bladeren, erwten scheuten, selderij tops en dille. Sprinkel met koolzaadolie en breng op smaak met zout en peper.

Voor de makreel, plaatst u de makreel filets met het vel naar boven op een bakplaat. Bestrijk ze met koolzaadolie en gebruik een klap fakkel om gelijkmatig gaar. Draai om en herhaal aan de andere kant (als alternatief plaatst de filets onder een hete grill). Breng op smaak met zout en peper.

Serveer een lepel chutney met de gebakken makreel filets en salade. Garneer met linten van rabarber.