BEREIDING

Snijd de uiteinden van van de boontjes. Kook ze in een pan met ruim, zout kokend water 3 minuten beetgaar. Zeef ze onder koud water spoel ze af en laat ze uitlekken. Ik had ze nog ingevroren, dus heb ik die gebruikt.

Snijd het vlees in dunne plakjes – ik heb de restjes van lamsbout → gebruikt. Pureer in een keukenmachine of met staafmixer muntblaadjes, pecorino, pistachenoten, azijn en olie tot dikke, gladde dressing. Breng de dressing op smaak met zout en peper. Was de bosuitjes schoon en snijd elk in 3 stukken. Verhit in een koekenpan een beetje boter. Leg de bosui in de pan, bestrooi met poedersuiker en smoor 3 minuten zachtjes tot suiker begint te karameliseren. Doe de salade in de kom en vermeng met de haricots verts, bosui en de lamsplakjes.

Giet de salade over met de dressing en serveer me bruine broodjes.

Salade in kom is een portie voor mijn man voor zijn werk.