BEREIDING

Verwarm de oven tot 170°C.

Wrijf het vlees met geperste knoflook, breng op smaak met zout aan alle kanten en bestrooi met rode paprika. Dan bestrooi met Mycryo en bak van alle kanten op de hete, droge pan. Als je geen Mycryo hebt, bak het vlees in olie. Als het bruin is, plaats hem in de warme oven en bak ongeveer een uur onder een deksel. Na een uur neem de deksel weg en bak tot rood.

Bereid ondertussen de knoedel volgens het recept in de link.

Terwijl het deeg rijst, bereid de kool. Snijd het hartje en snijd de kool in dunne plakjes. Was de appels, schil ze en verwijder het klokhuis. Rasp ze vervolgens of snijd ze in kleine stukjes en zet opzij. Verhit de olie in een pan en bak in de gesnipperde ui. Wanneer glazig, voeg gehakte kool, breng op smaak met zout en stoof een tijdje. Dan voeg laurier, komijn en gehakte appels en stoof verder. In het midden van de voorbereiding voeg suiker en citroensap bij.

Voor een soepeler smaak doe ik ook 4 el van aalbessenconfituur bij (truc van de Belgische chefs om de kool te verdikken).

Snijd het vlees in de dunnere plakjes en serveer op warme borden samen met knoedels en kool.