IMG 7571 1

Kipsalade met sinaasappel

Verse salade met verrassend lekkere smaak.

Bereiden 35 minuten

INGREDIENTEN .. 4 pers

  • 2 kippenfilets
  • 1 busseltje waterkers
  • 1 extra sinaasappel
  • 40 g walnoten
  • 30 g gember (stukje knol)
  • 3 koffielepels sesamzaadjes
  • 2 el honing
  • 1 el scherpe mosterd
  • scheutje sesamolie
  • 1 dl slaolie
  • een klontje boter
  • peper en zout

Marinade

  • ½ rode kool
  • 1 sinaasappel
  • 150 g bruine suiker
  • 7,5 dl rode wijn
  • 2 dl rode wijnazijn
  • 2 kruidnagels
  • 4 jeneverbessen
  • 1 steranijs
  • 1 kaneelstok
  • 4 blaadjes laurier
  • 2 teentjes look

GEMARINEERDE RODE KOOL

Giet de rode wijn en de rode wijnazijn in een pot en breng deze tot tegen het kookpunt.
Stop nu zoveel mogelijk smaak in de marinade. Schep de suiker erin, samen met kruidnagels, steranijs, een kaneelstok en de laurier.
Schil een sinaasappel met een dunschiller. Straks komt het vruchtvlees aan de beurt.
Kneus de jeneverbessen en de kleine chilipeper, en doe ze samen met de sinaasappelschil in de pot.
Nu heb je een ‘infusie’ klaar, waarin de rode kool kan marineren.
Snij de kool in kwarten en rasp ze in slierten. Doe de fijngesneden groente in een ruime pot.
Schenk de hete marinade over de slierten rode kool, en dek de pot af met een deksel of een vel vershoudfolie.
Laat de koolmarinade eerst afkoelen, en zet ze nadien in de koelkast.
Laat de kool minstens 2 uur marineren. Het mag zelfs een heel stuk langer duren.

AFWERKING

Schil de sinaasappels en snij er de partjes vruchtvlees uit. Gebruik bij voorkeur de ‘a vif’-techniek voor een mooi én smakelijk resultaat.
Spoel de waterkers voorzichtig in ruim water. Pluk de taaiste steeltjes weg en laat de pittige groente uitlekken.
Voor de vinaigrette meng je de honing, de mosterd en een piepklein beetje sesamolie. Roer met de garde en schenk er tussendoor een flinke scheut neutrale slaolie bij. Strooi er de sesamzaadjes in. Proef en werk de vinaigrette af met een klein scheutje azijn, wat peper van de molen en een snuifje zout.
Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. Snij elke kippenfilet overlangs in dikke lappen, en vervolgens in lange reepjes van ongeveer 1 cm breed.
Bak de kippenreepjes goudbruin in de bruisende boter. Voeg tussendoor een beetje peper toe. Als de reepjes gebakken zijn, kruid je ze met een snuif kippenkruiden.
Doe de nodig portie rode kool in een mengschaal. (zonder teveel marinade) Voeg ook wat waterkers toe. Doe er warme kippenreepjes bij en schep er een beetje vinaigrette over.
Hak de walnoten in grove en onregelmatige stukjes. Schil het stukje gember en rasp het over de sla. Strooi er ook wat gehakte noten over.
Meng alles met grote voorzichtigheid en dien onmiddellijk.


  1. Anaska
    Anaska04-30-2013

    Mňam. Vyzerá to úžasne, až sa mi slinky zbiehajú… Si šikulka.

    • Zuzana
      Zuzana04-30-2013

      Este tu nie je ani 5 minut a uz je tu komentarik 🙂 To je ono 🙂 Do syna vosiel ani voda do studne a to sa stale stazuje, ze nech mu nedavam jest “travu” – rozumej salaty 🙂

      • tatranka
        tatranka04-30-2013

        Všetko som to našla.Teším sa,že recept si vždy môžem vytlačiť.Je ohromný a nielen ten.

        • Zuzana
          Zuzana04-30-2013

          Blahozelam a vitaj na POVVI, Martuska 🙂 Akekolvek napady a namety su vitane aj komentare 🙂

  2. tatranka
    tatranka05-01-2013

    Ďakujem Zuzanka.Určite tu budem pravidelným návštevníkom.Sú tu ohromné recepty.

    • Zuzana
      Zuzana05-01-2013

      Vdaka Martuska, dnes vecer pride dalsi favorit 🙂 Takze sa je stale na co tesit 🙂

Leave a Reply

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.