BEREIDING

Breng de room, water en suiker aan de kook. Wacht tot de massa 104°C bereikt en giet ze dan over de cacao in een hoogbeker. Mix de massa met de handmixer maar zorg dat er geen luchtballen ontstaan.

Voeg nu de gelatine massa toe en meng nog eens alles goed zonder luchtballen te krijgen. Gelatine doet glazuur mooi op de patisserie of gebak plakken.

Zeef het dan door fijne zeef en giet in een kom. Dek de glaçage volledig af met een folie – de folie moet de glazuur raken zodat er geen korst opkomt.

Doe de afgedekte glaçage in de koelkast en bewaar voor 24 uur op 4°C voor je ze op de taart of gebak zal aanbrengen. Voor het gebruiken verwarm de glaçage terug op 35°C.

De cacaoglaçage kan maximum 7-10 dagen op 4°C in de koelkast bewaard worden.