BEREIDING

Maak de knolseder schoon en snijd een stuk van hem in plakjes van 1 cm dik. Bewaar de rest voor de blokjes.

Snijd dan elk plakje in frietjes van 1×1 cm en deze snijd verder in gelijke blokjes. Eens klaar gaan we blancheren.

Soms vries ik hem rauw maar het smaakt dan anders. Kook in een kookpot van v 4,5 liter water met 1 tl zout. Als ze kookt voeg eerst de plakjes in en blancheer ze gedurende 2 minuten. Doe ze daarna in ijskoud water, zeef ze onmiddellijk en doe ze op een handdoek om ze te drogen (gelijk de frieten). Verdeel ze daarna in de porties en vries ze in.

Nu blanceer de blokjes. En dat gedurende 4 minuten en verwerk ze verder zoals geblancheerde plakjes.

Gewogen in porties gaan ze richting diepvries.

Ik gebruik ontdooide blokjes bvb.als bijlage om ze samen met andere groenten te bakken. Je kan ze dan 20 minuten na het beginnen met bakken toevoegen.

Plakjes knolselder gebruik ik dan voor de soep of gebakken met ui en knoflook als basis voor de sauzen; stoverij of voor bouillons.

Soms snijd ik hem in 3 mm dunne plakjes en maak van ze cirkeltjes voor Tarte Tatin van knolselder.