BEREIDING

Vlierbloesem water betekent vloeistof gezeefd van de vlierbloem, voordat die samen met suiker tot siroop gemengd en gekookt wordt.

Plaats 250 ml van het vlierbessen sap, vlierbloesem water, honing en suiker in een pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook. Haal van het vuur en voeg de resterende 200 ml vlierbessen siroop toe. Koel het wat af en voeg de geweekte gelatine toe. Roer goed door tot de gelatine opgelost is. Klop nu het eiwit in tot schuimig. Het eiwit zal voor de smeuïgheid van sorbet zorgen.

Doe het mengsel in een recipiënt en plaats voor enkele uren in de koelkast.

Plaats gekoeld vlierbessen mengsel in een ijsmachine en verwerk de sorbet volgens de aanwijzingen van de fabrikant.