BEREIDING

Water, glucose en suiker opwarmen op 103°C EXACT.
Niet minder want dan zal ze te vloeiend zijn en niet meer, anders zal ze te dik zijn en luchtballen krijgen.

Giet over de chocolade, dan ook condensmelk en drager met mixer mixen- heel langzaam !!!
voeg gelatine toe, die moet volledig opgelost worden.

Zeef het mengsel door de zeef en glazuur is klaar. Dek ze af met plastiek folie zodat de folie raakt de glazuur.

Dan ik de koelkast voor 24 uur. Hou ze op 4°C. Dan opwarmen op 35°C en gebruik. 7-10 dagen bewaren op 4°C.

TIPS

1. Kies altijd chocolade met de juiste vloeibaarheid van 3 druppels (zie verpakking).
Je kan de chocoladeglaçage na het glaceren invriezen: de glaçage behoudt zijn hoogglans, zelfs nadat deze is ingevroren en ontdooid.

2. De balans in het glaçage- recept is cruciaal voor een goed resultaat. Zo krijgt u de juiste structuur, zodat de glaçage ten minste twee dagen op de patisserie blijft kleven. Een uitgebalanceerd recept zorgt ook voor de typische hoogglans en rijke kleur van de glaçage.

3. Voor gebruik verwarm de glaçage op tot ± 35°C voor u deze aanbrengt. Niet hoger of lager dan 35°C. Op deze temperatuur is de viscositeit van de glaçage ideaal om deze eenvoudig en gelijkmatig aan te brengen.

4. Breng de glaçage altijd aan op diepgevroren patisserie van -18°C. Een lagere temperatuur veroorzaakt een thermische schok. Een hogere temperatuur doet de patisserie smelten.

5. Haal de patisserie van het rooster zodra de glaçage stopt met lopen. Anders trekt u er mogelijk gaten in.

6. Je kan de geglaceerde patisserie op -18°C bewaren. Als u het uit de diepvries haalt, plaats het dan meteen ten minste twee uur in de koelkast op 4°C om condensatie te voorkomen.

7. Maak de glaçage altijd minstens 24 uur op voorhand zodat ze perfect uitgerust zal zijn.