RAVIOLI

Bereidt het deeg klaar zoals beschreven in het recept van de link en leg een blad van het deeg in de ravioliera.

DE VULLING

Maak de avond ervoor de vulling om tijd te besparen en de smaken een beetje meer te laten vermengen. Meng alle ingrediënten voor het vullen in een kom met behulp van een spatel. Neem de schaal en zet hem een uur in de koelkast of haal hem de avond ervoor.

Je kan de ravioli ook dagen op voorhand maken en dan gewoon invriezen voor je D-dag. Ik maak het meestal zo. Het bespaart mij de tijd het werk, onnodige stress en de smaak zal hierdoor absoluut niet veranderen.

ITALIAANSE PADDESTOELENSAUS

Als je de gedroogde paddenstoelen gebruikt, bedek ze dan met warm water en leg ze apart om ten minste 15 minuten en tot enkele uren te weken. Giet af en reserveer een deel van het weekwater om te gebruiken in plaats van maximaal een halve kop melk.

Snijd de verse en/ of gedroogde champignons. Smelt de boter in een koekenpan van 10 inch op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen, sjalotjes en zout toe en kook tot ze mooi gekleurd zijn, ongeveer 5 minuten af ​​en toe roeren. Voeg de brandewijn toe en kook nog 5 minuten.

Roer de bloem langzaam in het paddenstoelenmengsel. Klop de saus op en laat nog 5 minuten op middelhoog vuur koken.

Roer de opgewarmde melk, de crème fraîche en de paddenstoel in om water te drinken. Kook op laag vuur, vaak roerend, ongeveer 5 tot 10 minuten langer tot het dik en glad is. Laat de saus voor een knapperige saus enkele minuten afkoelen, pureer de helft ervan in een blender of pulseer meerdere malen met een staafmixer totdat de gewenste consistentie is bereikt. Breng op smaak met zwarte peper en zout. Voeg de gehakte peterselie en dragon toe aan de saus en klaar.

AFWERKING

Kook de ravioli in gezouten water en serveer ze met Italiaanse paddestoelensaus en een glaasje goede witte wijn.

Smakelijk!