IMG 4213 001 1

Blackwellsaus

Een meesterlijk sausje, uiterste makkelijk, roeren, indikken en klaar: blackwellsaus of pickelssaus voor bij varkenskotelet of kabeljauwfilet.

Bereiden 30 minuten

INGREDIENTEN .. 4 pers

  • 2 sjalotjes
  • 100 ml runderfond of kalfsfond
  • 100 ml witte wijn
  • 50 ml room
  • 3 el pickles

BEREIDING

Versnipper de sjalotjes in heel fijne stukjes. Smelt een vers klontje boter in de braadpan. Kleur de stukjes sjalot kort in de braadpan en blus nadien met de witte wijn. Laat de wijn sterk inkoken. Roer regelmatig met een houten lepel. Op deze manier deglaceren we de pan, waardoor de smaakvolle aangebakken restjes oplossen in het kookvocht. Zet het vuur lager. Voeg de fond toe aan de pan, schep de pickles erbij en voeg ook de room toe. Roer de saus los en laat alles rustig inkoken tot een gebonden mengsel. Kruid de saus naar smaak met wat zout en peper van de molen.

Serveer bij varkensvlees of kabeljauwfilet.


Leave a Reply

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.