BEREIDING

Zeef de poedersuiker samen met de bloem en amandelpoeder. Klop de eiwitten langzaam stijf met de mixer. Voeg in drie keer de kristalsuiker toe. Neem de gardes uit de eiwit. Als het eiwit pieken trekt, is het stijf genoeg. Schep het bloem-suikermengsel met de spatel voorzichtig door het eiwit. Schep de pistache pasta op het einde in en roer voorzichtig door de mengsel.

Giet het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met pistaches. Bak het deeg ongeveer 15 minuten op 180°C. Laat afkoelen.

Snijd de dacquoise deeg op maat van de bakvorm en leg het deeg in.

Als je een glutenvrij deeg voor taart nodig hebt, gebruik dan dit recept: →

MARINADE

Snijd het fruit in kleine stukjes en doe samen met andere ingrediënten in een pan. Breng aan de kook en laat koken tot de groenten uit elkaar vallen. Zeef dan de massa. Laat de marinade daarna koken tot ze lichtjes verdikt (het moet vasthouden aan de onderkant van de lepel) zet van het vuur en houd ze warm. Na even afkoelen plaats de aardbeien in de voorbereide marinade en laat marineren tot gebruik.

RABARBER CREME

Schoon was en snij de rabarber en aardbeien in stukjes. Doe ze in de pot, voeg de citroensap, citroenschil, vlierbloesem honing → en breng aan de kook. Als het fruit schuimt, voeg de groenten mengsel en bak tot de vrucht is afgebroken, ongeveer 10-12 minuten. Met behulp van een handmixer pureer het fruit. Week de gelatine bladen in koud water tot ze zacht zijn. Meng ze nadien in de hete fruit en laat even afkoelen. Giet dan de crème op het deeg in de taart ring maar plaats nog niet in de koelkast.

AFWERKING

Neem de gemarineerde aardbeien uit de marinade, laat uitlekken en zet voorzichtig op de crème in de taart ring. Als alle aardbeien op de taart zijn, plaats ze voor een uur in de diepvriezer. Na een uur neem de taart uit de vriezer en zet op het karton. Versier de taart naar wens, plaats in een doos en bewaar tot gebruik in de koelkast.

De taart smaakt ongelooflijk fris, lekker en de licht zurige smaak van rabarber gaat mooi in aanvulling met de zoete pistache dacquoise en gemarineerde aardbeien.