BEREIDING

Verwarm de oven voor op 210°C. Snij het spek in kleine blokjes. Pel en snipper de uien en fruit hem samen met de spek in de pan voor ongeveer 5 minuten. Hou opzij.

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Snij 6 grote en 6 kleinere cirkels uit het kruimeldeeg en bekleed de ramekins met de grote cirkels. Vul achtereenvolgens met gebakken spekjes, plakjes peren en grofgehakte kastanjes.

Klop de eieren los met melk en room en kruid af met zout en peper. Verdeel het mengsel over ramekins en bedek ze met kleinere cirkels. Duw de randen van het deeg aan en maak een gaatje in het midden. Schuif een rolletje bakpapier in elk gaatje zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Klop de eierdooier los en bestrijk de pasteitjes ermee.

Zet de pasteitjes in de oven, draai de temperatuur meteen tot 180°C en bak ze gedurende 35 minuten.

Serveer warm of koud met glaasje bier of cider.