povvi

Velvet glaçage ®

Posted on: 02-9-2014 With: 0 Comments Posted by: Zuzana

Glaçage van de witte Velvet chocolade. Uitermate geschikt voor patisserie en taarten, omdat ze zacht en hoogglanzend blijft, zelfs na het invriezen en terug ontdooien.

Bereiden 10 minuten

INGREDIENTEN voor een taart met ø 25cm of twee met ø 22cm

300 g witte Velvet chocolade
150 g water
300 g glucose
300 g suiker
200 g condensmelk
8 gelatineblaadjes

BEREIDING

Water, glucose en suiker opwarmen op 103°C EXACT.
Niet minder want dan zal ze te vloeiend zijn en niet meer, anders zal ze te dik zijn en luchtballen krijgen.

Giet over de chocolade, dan ook condensmelk en drager met mixer mixen- heel langzaam !!!
voeg gelatine toe, die moet volledig opgelost worden. Giet de massa over de chocolade en meng met een handmixer heel langzaam!

Dek ze af met plastiek folie zodat de folie raakt de glazuur.

Dan ik de koelkast voor 24 uur. Hou ze op 4°C. Dan opwarmen op 40°C en gebruik bij 30°C. Bewaren 7-10 dagen op 4°C in de koelkast of in de vriezer.