BEREIDING

Week de gelatine in koud water. Verhit de helft van de frambozencoulis op laag vuur. Giet de gelatineblaadjes af en knijp er overtollig water uit. Doe ze eerst de frambozenpuree bij en meng goed tot de gelatine is gesmolten. Laat tot kamertemperatuur afkoelen.

Klop de eiwitten tot zachte pieken. Voeg al kloppend de suiker toeen klop tot stijve pieken.

Klop de slagroom tot stijve pieken.

Vouw het afgekoelde frambozenmengsel met een siliconenspatel losjes door de slagroom. Spatel op dezelfde manier ook het schuim door.

Bekleed de bodem van een kom met vershoudfolie en giet de frambozenmousse in. Doe ook enkele gebroken macaron’s erbij. Laat de charlotte in de koelkast opstijven (minstens 2 uur).

Stort de charlotte op een dienschaal en kleef de mooiste macaron’s op de kanten met slagroom. Garneer van boven met verse macaron’s en de openingen tussen de macaron’s met kleine bosbesjes of rode bessjes.