BEREIDING

Meng de 2 amandelproducten, de bloem en de poedersuiker. Klop de eiwitten stijf en schep ze in gedeelten losjes door het amandel-bloem mengsel. Voeg amandelextract toe en meng goed. Neem kleine bolletjes van het deeg en rol ze door de poedersuiker. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en garneer de koekjes met halve amandel. Druk het nootje licht in het deeg en bak amaretti 20 minuten op 150°C. Mijne zijn in een hete lucht oven al na 16 minuten gebakken geweest.

Ik heb een dubbele volume van het beslag gemaakt en daarna in twee verdeeld. In de eerste helft heb ik pâte pistache toegevoegd, omdat deze zijn voor verjaardag van mijn vriendin Louisa bestemt. In de tweede helft heb een theelepel van bittere amandelextract toegevoegd. Deze zijn voor mijn zoon voor zijn naamdag gemaakt.