BEREIDING

Bak de varkenshaas in de pan van beide kanten en zet hem voor 20 minuten in de oven op 200°C. Neem van de oven, wikkel in aluminiumfolie en hou warm.

Maak ondertussen de spruitjes schoon en blancheer ze 5 minuten in lichtgezouten water. Laat ze meteen schrikken in ijswater en goed uitlekken. Halveer de spruitjes.

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 1,5 cm. Kook ze in 10-15 minuten beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en laat uitlekken.

Pel en hak de sjalot en de knoflook. Bak het spek uit in een pan zonder vetstof. Doe er de sjalot en knoflook bij en stoof ze glazig. Voeg de aardappelen en spruitjes toe en roerbak ze goudbruin. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Haal het jus van het vlees uit en doe in de pan, voeg de mosterd en honing en breng aan de kook. Voeg een klontje boter door de saus toe.

Snij het vlees in dunne plakjes en leg op verwarmde borden met aardappelen en spruitjes met spek. Garneer het vlees met saus en serveer onmiddellijk.