IMG 9032

Zacht glutenvrij brood

Knapperig korst, open, lichte maar vochtige veerkrachtige textuur en heerlijke geur en smaak. Zo dit is ons glutenvrij brood.

Bereiden 10 minuten .. Rijzen 30-45 minuten .. Bakken 60 minuten

INGREDIENTEN .. 1 brood

  • 135 g witte rijstmeel
  • 100 g tapioca zetmeel
  • 75 g boekweitmeel
  • 70 g bruine rijstmeel
  • 20 g gedroogde gist
  • 2 el rietsuiker
  • 11 g wout
  • 5 g xanthaqngom
  • 1/4 tl gemalen gember (geeft smaak en werkt als een natuurlijk bewaarmiddel)
  • 3 grote eiwitten op kamertemperatuur
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl appelciderazijn
  • 286 ml lauwwarm water

BEREIDING

Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur om een goede verhoging van de broodbeslag bevorderen.
Voor consistente resultaten is het sterk aanbevolen dat u de ingrediënten niet vervangt met andere en dat u alle volumes van ingrediënten precies zal wegen.

Plaats de eiwitten in een aparte kom. Gebruik bij voorkeur een mixer met een peddel gehechtheid en klop ze op hoge snelheid voor ongeveer 1 minuut, of gewoon schuimig. Voeg de olijfolie en appel cider azijn en klop op matige snelheid om alles te combineren.

Voeg droge ingrediënten aan het eiwit mengsel met de mixer op lage snelheid. Giet geleidelijk warm water in de kom. Klop op lage snelheid totdat het mengsel een dik beslag vormt. Gebruik spatel om langs de zijkanten van de mengkom te schrapen.

Klop het glutenvrij broodbeslag op hoge snelheid voor ongeveer 3 minuten. Dit helpt de vloeistof goed geabsorbeerd te zijn door de droge ingrediënten en geeft ook lucht in het beslag.

Vet een bakblik voor brood. Als je glutenvrij broodbeslag klaar is, moet het dik zijn en zal vasthouden aan uw mengstaaf zonder afdruipen​​. Het zal echter geen deegbal vormen zoals je het bij tarwe brooddeeg kan zien.

Schrap het broodbeslag met een dunne spatel in voorbereide bakblik. Gebruik de spatel om dwars door beslag te gaan om eventuele luchtbellen te verwijderen en om het beslag glad een mooi brood te vormen. Dompel de spatel in het water meerdere malen terwijl je het brood gaat vormgeven om te voorkomen dat het beslag vast zal houden aan spatel.

Dek het beslag losjes af met plasticfolie en zet de pan op een warme, tochtvrije plaats en laat ongeveer 30-45 minuten rijzen. Het brood moet zowat boven de bovenrand van de pan rijzen.

Verwarm de oven voor op 190°C. Voor het beste bakresultaat gebruik een oven thermometer om ervoor te zorgen dat uw oven temperaturen accuraat zullen zijn. Plaats de pan in de voorverwarmde oven en bak ongeveer 30 minuten, of tot het brood goudbruin zal zijn. Dek nadien losjes af met de folie. Bak nog eens 30 minuten of tot de temperatuur binnen in het brood 97,8°C zal zijn. Dit is een belangrijke stap en zal ervoor zorgen dat uw brood helemaal gaar is.

Gebruik je spatel of een mes om brood direct na het bakken los uit de pan te krijgen. Laat het brood op een rooster afkoelen en snijd in sneetjes.


Leave a Reply