DSC06650

Lamsribbetjes met anijs – wortelpuree

Fantastische lamsribbetjes met wortelpuree en heerlijke kruidensaus. Lamsribbetjes als kerstmenu was mijn idee. Wortelpuree is gevonden op greatbritishchefs.com.

Bereiden 55 minuten .. Bakken 15 minuten

INGREDIËNTEN .. 4 pers

WORTEL – STERANIJS PUREE

  • 500 g van jonge wortelen, geschild en fijngesneden
  • 35 g ongezouten boter, in blokjes gesneden
  • 6 g dragon, takjes gebonden samen met een touwtje
  • 6 g tijm
  • 3 steranijsjes
  • 15 g kristalsuiker
  • 3 g zeezout
  • 160 ml kippenbouillon
  • 80 ml slagroom
  • 35 ml citroensap
  • peper en zout

KRUIDENSAUS

  • 1 bos verse muntblaadjes
  • 1 bos peterselie
  • 1 bosje verse dille
  • 1 bos verse kervel
  • 3 el geraspte, picante kaas
  • sap van 1 citroen
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 el olijfolie
  • peper en zout

BEREIDING VAN AARDAPPELKROKETTEN

Bereid de kroketten zoals beschreven in het recept van de link. Hou ze tot gebruik in de diepvriezer of koelkast.

BEREIDING VAN WORTEL-STERANIJS PUREE

Verhit een pan op laag vuur en smelt de boter. Voeg de wortelen, zout, suiker, dragon, tijm en steranijs en dek af met een deksel. Kook 8-12 minuten zonder te kleuren de wortels, nu en dan roeren.

Voeg de bouillon en de room toe en kook in een snel sudderen gedurende ongeveer 20 minuten tot verminderd. Voeg het citroensap en de verder te verminderen tot het dik en zacht.

Verwijder tweederde van de steranijs uit de wortels en de tijm en dragon. Leg een derde van de wortelen in de blender met de steranijs en pureer tot zeer vlot. Passeert door een fijne zeef.

Pureer de resterende wortelen grof, meng samen met de fijn gepureerde wortelen en koel tot klaar om te serveren.

BEREIDING VAN KRUIDENSAUS

Hak alle kruiden een bij een fijn en doe ze in een pot. Voeg de olijfolie, citroensap en de kaas en geplet knoflook en pureer met een staafmixer tot fijn. Breng op smaak met peper en zout en hou apart tot gebruik.

BEREIDING VAN LAMSRIBBETJES

Verhit de oven voor op 200°C.
Kruid de ribbetjes goed met zout en peper.
Verhit op de pan een stukje boter en bak de ribbetjes erin en kleur ze in de boter 1 minuut van elke kant.

Doe ze nadien in een ovenschaal en bak 15 minuten in de voorverwarmde oven op 200°C.

Frituur nu de kroketten voor 4 minuten en klaar.

Serveer de ribbetjes op de voorverwarmde boorden samen met wortel-anijs puree, kruidensaus en de kroketten.

Eet smakelijk !


Leave a Reply