DSC01230

Champignonsoep met groenten

Heerlijke, voedzame champignonsoep zonder melk of room. Geschikt ook voor glutenvrij dieet.

Bereiden 55 minuten

INGREDIËNTEN .. 6 pers

  • 500 g champignons
  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • 1 wortel, in ringen
  • 2 aardappelen, in blokjes
  • 1 geraspt aardappel
  • 1/2 koolrabi, in dune plakjes
  • 2 teentjes knoflook
  • marjolein
  • 1 tl rode paprika poeder
  • 5 el olie
  • peper en zout

BEREIDING

Maak de champignons schoon en snijd ze in kleine plakjes. Was en peel de groenten en snijd hen in plakjes, wortel in ringen en een geraspte aardappel in een kom als voor een pannenkoek.

Bak de champignons in olie samen met gesnipperde ui voor ongeveer 3-4 minuten. Voeg gehakte aardappelen, koolrabi, wortel, laurier, zout en peper en giet over met water. Kook de soep tot de aardappelen gaar zijn. Voeg dan de geperste knoflook en geraspte aardappel (in plaats van roux) en laat even doorkoken.
 
Tenslotte breng de soep op smaak met marjolein en, indien nodig, ook meet een beetje zout en peper.


Leave a Reply