IMG 1759

Calisson Violet ®

Nog een ander recept geadviseerd door de Chef van het Jaar 2010, Roger Van Damme.

Bereiden 1uur tot 1,5 uur .. Bewaren 9 maanden

PASTA .. 102 st

  • 300 g amandelpoeder
  • 200 g poedersuiker
  • 250 g cranberries gedompeld in frambozensiroop
  • 4 el frambozencoulis
  • 1 ouwel

BEREIDING

Zeef de amandelpoeder met de poedersuiker en meng ze goed samen met een klopper. Draai de gekonfijte cranberries op hoge snelheid in de keukenmachine tot een fijne vruchtenpasta. Giet een bij een el frambozencoulis bij de vruchtenpasta en draai alles weer even. Voeg dan de amandelpasta toe en draai alles in nog 1 minuut tot een samenhangende bal pasta die loslaat van de wand van de kom van de keukenmachine. Als de pasta nog te korrelig is, voeg 1 of 2 el van frambozencoulis toe.

Rol de pasta op een ouwel tot 1 cm dik. Laat de pasta op het ouwel een uur drogen op kamertemperatuur op een plek met voldoende luchtcirculatie. Snij daarna de calissons met een uitsteker of een mes uit.

Heb je geen zin in prutswerk met glazuur? Geen probleem, hoor. Dompel dan deze in de chocolade.


Leave a Reply