BEREIDING

Kneed alle ingrediënten voor het deeg samen in de keukenmachine. Zo nodig, voeg 1 el water toe. Kneed het deeg daarna kort in de handen tot een glad deeg. Wikkel hem in de folie en zet voor ca.30 minuten in de koelkast rusten.

Vet een springvorm in. Druk het deeg gelijkmatig als de bodem in de vorm. Steek de deegbodem met een vork meerdere keren in. Bak de bodem 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 195°C (hete luchtovens -20°C). Laat de bodem helemaal afkoelen.

BEREIDING VAN BRAMENCRÈME

Week 6 blaadjes gelatine in koud water. Was de bramen en laat ze uitlekken. Laat de abrikozen uitlekken en vang het sap op. Pureer 1/3 van de bramen, abrikozen, 3 el sap, 2 zakjes vanillesuiker en 50 g suiker in de mixer of hoge kom. Knijp de gelatine goed uit en laat hem op een laag vuur oplossen. Roer er 4 el puree erdoorheen en roer het mengsel vervolgens door de rest van de puree. Zet het ca.20 minuten koud weg totdat het begint te geleren.

Op dit punt, als je de taart voor meer dan 6 personen zal maken, klop de eerste 200 ml slagroom stijf en voed toe bij bramenpuree. Ik heb hier geen slagroom gebruikt, omdat de crème is fantastisch zonder het en ik deed ook een kleinere diameter.

Maar als je de bramencrème met slagroom wil, volg deze stappen: Klop de slagroom stijf en spatel hem er doorheen. Sluit de taartring om de bodem, doe de rhodoid folie in de binnenkant en beleg de bodem met de 2/3 van de bramen. Strijk de vruchtencrème eroverheen en zet de taart voor 1 uur koud weg.

BEREIDING VAN YOGHURTCRÈME

Week de rest van de gelatineblaadjes. Roer de yoghurt met de slagroom, 1 zakje vanillesuiker en 50 g suiker door elkaar. Knijp de gelatine, los hem op op een laag vuur en roer hem door de yoghurt. Strijk het mengsel over de vruchtencrème. Zet de taart ca.4 uur koud weg.

AFWERKING

Verwijder de taartring en rhodoïd folie, versier de taart met de laatste derde van de bramen en citroenmelisse en bestuif hem met poedersuiker.

Crème is echt voldoende ook voor een taart van Ø30-32 cm.

Voor de bodem van de taart kunt u dezelfde techniek gebruikt als voor Triclate. →