Bagatelle

Bagatelle ®

Het recept voor deze fantastische taart heb ik gekregen tijdens een rapportage voor het Slowaakse tijdschrift Taarten van mama, van de meester patissier Bernard Proot, eigenaar van de meest luxueuze banketbakkerij in Antwerpen. Met zijn toestemming publiceer ik zijn recept met plezier ook voor jullie.

Bereiden 40 minuten .. Bakken 18-20 minuten

AMANDELBISCUIT

  • 380 g eiwit
  • 75 g suiker
  • 380 g amandelpoeder
  • 380 g bloemsuiker
  • 75 g bloem

CRÈME AU BEURRE

  • 3 eieren
  • 2 dooiers
  • 3 vanillestokken waarvan de zaadjes bij de eieren gaan
  • 300 g suiker
  • 775 g water
  • 600 g zachte boter

BEREIDING VAN AMANDELBISCUIT

Eiwit en suiker opkloppen. Amandelpoeder en bloemsuiker samen met de boem mengen en zeven.
Het amandelpoeder zeer voorzichtig onder het opgeklopte eiwit mengen. Uitstrijken op 2 bakplaatjes van 30 op 40 cm. Bakken in een geventileerde oven van 165° tussen 18-20 minuten.

BEREIDING VAN CRÈME AU BEURRE

Eerste drie ingrediënten luchtig opkloppen. Water en suiker koken op 121°C en op de eieren gieten. Dit alles laten lauw kloppen in een trage snelheid en dan de boter in stukjes toevoegen en glad roeren.

Samenstelling van de taart

Neem de eerste biscuit en plaats die in een kader van 30cm op 40 cm. Strijk onderaan een laagje crème au beurre. Snij de aardbeien in 2 of 4 naargelang de grote van de aardbeien. Plaats de aardbeien met de snijkant in de crème au beurre. Hou 150 g crème au beurre afzonderlijk
De overige crème doe je op de aardbeien en strijk dit mooi glad. Leg de tweede biscuit met de bovenkant op de crème (dus de plaatkant is bovenaan) en druk aan.

De crème die we opzij gehouden hebben dient nu om de bovenkant mooi glad te strijken. Plaats te taart in de frigo tot de volgende morgen.

Afwerking

Neem 200 g warme cacaoboter en voeg rode kleurstof toe (de kleurstof moet oplosbaar zijn in een vetbasis). Spuit de gekleurde cacaoboter (ongeveer 35°C) op de taart die juist uit de koeling komt (de taart moet absoluut nog koud zijn).

Snij de zijkanten van de taart met een warm mes recht af en werk af.

En paar dagen na het interview volgde nog een leuke en onverwachte verrassing – de taart zelf. De eerste die ik in de laatste 7 jaar niet moest bakken maar heb cadeau gekregen. En hoe fantastisch ze was!


  1. Ywett
    Ywett06-15-2013

    niečo prekrásne!!! 🙂

    • Zuzana
      Zuzana06-15-2013

      A chuti to ozaj neuveritelne lahodne 🙂

  2. Eva Sandorova
    Eva Sandorova06-21-2013

    Môžem poprosiť o recept na Malinovú šarlotu? Nemôžem ho nikde nájsť, a na takú tortu zháňam recept už dávno. Jedla som ju viackrát vo fr. cukrárni, ale tam my na ňu recept asi nedajú:-)
    Ďakujem,
    Eva

    • Zuzana
      Zuzana06-21-2013

      Dobry den, Evka a vitajte na POVVI.

      Malinovu sarlotu najdete na POVVI v sekcii Desserts-Tarts; alebo po kliknuti na tento link: http://povvi.com/charlotte-met-frambozen/
      Po kliknuti na link kliknite na jazykovu skratku pre Slovencinu- SK pod nazvom receptu a cely si precitate v Slovencine 🙂
      Prajem uspesne pecenie a dajte vediet, ako to dopadlo 🙂

Leave a Reply