BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200°C.

Garnalenbouillon: Bereid de bouillon volgens het recept in de link. Zeef de bouillon door, dit geeft de basis voor de witte wijnsaus.

Tongen: Sla de velkant van de tongilets plat zodat de vezels verbreken. Vouw de tongfilets in 3 door eerst het staartstuk naar binnen te plooien en vervolgens het kopstuk. Leg de tongen in een vuurvaste, ingeboterde schotel en kruid goed met peper en zout. Bevochtig met een goede scheut garnalenbouillon en wat witte wijn. Bedek met aluminiumfolie en gaar in een voorverwarmde oven van 200°C voor +/- 8 minuten.Haal de schaal uit de oven, controleer de garing en laat eventjes rusten.

Gestoofde prei: Snij intussen de prei in brunoise en stoof aan in gesmolten boter. Kruid met peper en zout.

Witte wijnsaus: Snij de champignons in fijne reepjes en laat ze bakken in een pan met boter. Kruid met peper en zout. Pel de tomaten, verwijder het klokhuis en de zaadjes en snij in fijne blokjes. Pers het sap van een halve citroen uit over de pan met gebakken champignons. Stoof de sjalot aan in boter en blus met een scheut Noilly Prat en witte wijn. Kook bijna droog. Bevochtig met de garnalenbouillon en reduceer voor 1/3. Voeg room toe en kook terug inVoeg 3 eetlepels van de jus van de tong toe. Voeg de tomaten en champignons toe en laat nog even mee opwarmen. Doe er als laatste de garnalen en fijngehakte krulpeterselie bij. De saus is nu klaar om op te dienen.

Dresseer de tong met enkele garnalen en fijngehakte krulpeterselie en serveer met pomme chateau.