BEREIDING

Klop de eidooiers met de suiker en voeg met een beetje water (of melk) toe. Snijd de boter in stukken en meng met zout en de bloem zoals voor gebak. Het deeg moet als kruimel eruitzien. Uiteindelijk vorm van de kruimels een cirkel en giet de eiermengsel in het midden.

Nu meng de eiermengsel met de bloemkruimels snel met behulp van een mes zoals bij pastadeeg. Knijp voorzichtig de massa met de handen. Het deeg moet voldoende zacht en niet te droog aanvoelen. Anders, voeg een beetje water. Bebloem lichtjes het werkvlak en meng het deeg tot het dun en flexibel voelt.

Vorm er een bal van en wikkel hem in de vershoudfolie. Zet het deeg voor 30 minuten in de koelkast.

Als je koekjes van het deeg wil maken, rol het deeg tot 5 mm dikte en stek de willekeurige vormpjes van uit. Bak ze op een droog bakplaat gedurende 12 minuten op 180°C (hete luchtovens -20°C).

Maar je kunt het deeg ook als basis deeg voor de taarten en klein gebak gebruiken.