BEREIDING

Maak een kuiltje met de bloem en het bakpoeder. Snijd de boter in dobbelstenen en zet het op de bloem. Zand toe te voegen: poedersuiker, amandelpoeder en roze cookies. We moeten een zandige textuur krijgen. Maak een nieuwe fontein in het midden en voeg de kleurstof de eieren. Meng met de palm van de hand tot het deeg niet meer plakkerig. Wikkel het deeg in plasticfolie en chill voor een uur.

Verwarm de oven voor op 200°C (hete luchtovens -20°C).

Nu kan je op twee manieren verder gaan :

1. Rol het deeg to 2,5 mm dikte (niet te dun) en snijd de koekjes met behulp van uitstekers naar wens. Ik gebruikte de Linz cookie cutters. Vervolgens doe de koekjes op met papier of folie beklede bakplaat en bak de koekjes in de oven gedurende 10 minuten. Na het bakken, laat ze afkoelen op een rooster. Bestrijk de onderste deel met Bubble confittur →en bestrooi de topjes met poedersuiker. Zet vervolgens de topjes op de bodempart – net als in Linz koekjes.

Serveer na het afkoelen met een goede thee met rode vruchten of als dessert met witte wijn en verse vruchten.

2. Steek de gebakjes in gewenste vorm uit en bak zoals de vorige methode beschrijft, maar laat ze na het afkoelen apart als koffiekoekjes en gebruik geen confituur meer.

Gebruik voor deze wieltjes – als je ervoor kiest om ze als Linz koekjes te verwerken – een dikke confituur met diepe, en niet pittige smaak zoals: bosbessen-, vlierbessen-, frambozen- of bramen confituur. Uit ervaring kan ik de bessenconfituur niet aanraden – oorspronkelijke smaak van de Reimskoekjes is al verrijkt met amandelbloem. En de combinatie met nog pittige confituur verstoort de delicate harmonie van smaken van de koekjes in geheel.