BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200°C.
Bestrijk de bakplaat met gesmolten boter en beleg met bakpapier.

Vermeng de eieren met de suiker en verwarm al kloppend tot ongeveer 37°C. Klop koud tot een stevig en luchtig beslag. Zeef de bloem, het maïszetmeel en de gemalen walnoten en spatel voorzichtig door het beslag.
Meng de gesmolten boter met het bovenste laagje van het beslag en spatel vervolgens voorzichtig door de rest.
Verdeel de rouladebiscuit gelijkmatig over het bakpapier.

Bak de roulade in de voorverwarmde oven ongeveer 6 à 8 minuten.
Keer onmiddellijk na het bakken de bakplaat met het biscuit om op een schone keukenhanddoek die lichtjes bestrooid is met suiker.

Verwijder de bakplaat pas als het biscuit geheel is afgekoeld.

Verwijder het bakpapier en bestrijk biscuit met veenbessen of rode bessenconfituur (of andere picante confituur) en nadien ook met kastanjecrème en rol voorzichtig op.

Plaats de rol in bakpapier, span aan en leg ongeveer 10 minuten in de koelkast of de diepvriezer.

Bestrooi de roulade voor het serveren met poedersuiker of naar wens met nog dune laag kastanjecrème en snijd in max.4 cm brede porties.

De maïszetmeel maakt de roulade beter oprolbaar.
De suiker op de handdoek gaat het vastplakken tegen.
De gesmolten boter geeft de roulade extra smaak.