BEREIDING

Maak de varkenswangen schoon (verwijder het vliesje) en bak samen met de versneden ui kort aan alle kanten in hete boter. Bestrooi met bloem en bevochtig met kalfsfond en bier. Voeg de speculaas toe. Laat alles een uurtje rustig pruttelen tot het vlees helemaal gaar is. Kruid subtiel met speculooskruiden.

Schil en kook de aardappelen, stamp tot puree. Meng met zure room, peper en zout. Werk af met geknipte bieslook.