ZANDDEEG

Klop de eidooiers met de suiker en voeg met een beetje water (of melk) toe. Snijd de boter in stukken en meng met zout en de bloem zoals voor gebak. Het deeg moet als kruimel eruitzien. Uiteindelijk vorm van de kruimels een cirkel en giet de eiermengsel in het midden.

Nu meng de eiermengsel met de bloemkruimels snel met behulp van een mes zoals bij pastadeeg. Knijp voorzichtig de massa met de handen. Het deeg moet voldoende zacht en niet te droog aanvoelen. Anders, voeg een beetje water. Bebloem lichtjes het werkvlak en meng het deeg tot het dun en flexibel voelt.

Vorm er een bal van en wikkel hem in de vershoudfolie. Zet het deeg voor 30 minuten in de koelkast.

FRANGIPANE VULLING

Bereid de vulling volgens het recept in de link en strijk ze op de bodem van de vorm met koekjesdeeg.

Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C (heteluchtoven -20°C) tussen 15-20 minuten. Laat de taart na het bakken volledig afkoelen op een rooster.

VANILLECRÈME

Doe de vanillemerg in de kom, voeg 1 eetlepel slagroom toe en meng tot de zaadjes niet meer samen plakken. Voeg het mascarpone met suiker en klop tot een zacht schuim. Klop de slagroom tot de helft en voeg deze toe aan mascarpone. Verdeel de crème op gekoelde amandel vulling in de taart.

FRAMBOZENGELEI

Week de 3 g bladgelatine in koud water. Verwarm de frambozencoulis in de magnetron of au bain-marie tot lauwwarm. Roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor en giet laat het gelei even afkoelen.

AFWERKING

Leg de frambozen gelijkmatig op de room en bestrooi ze licht met poedersuiker. Wanneer frambozengelei begint te stollen, spuit een beetje van in elk framboos, maar zorg dat gelei zal niet lekken door de frambozen.

Werk de taart met blaadjes verse munt en geniet er van!