BEREIDING

Snij de eend in de kleine stukjes. Was de wortel en de bleekselderij en snij ook in kleine stukjes. Haal de ui, de sjalotten en de knoflook uit de schil en snij alles fijn. Verwarm de bouillon.

Verwarm een beetje olijfolie en fruit hierin de wortel, de bleekselderij, de ui, de knoflook en de gesneden sjalotten. In een andere pan smelt je de boter en als de boter een mooie goud bruine kleur heeft, bak je hierin de eend samen met de takjes tijm. De tijm geeft het vlees van de eend gelijk een goede smaak.

Na 5 minuten hevel je de groente over in een stoofpan. Na wederom 5 minuten hevel je ook de eend met al het vocht uit de pan over naar dezelfde stoofpan. Roer de groente en de eend goed door elkaar, voeg de tomatenpuree en het laurierblaadje en blus het geheel af met de rode wijn en bouillon. Laat de rode wijn zachtjes inkoken voor ongeveer 15 tot 20 minuten. Voeg kort voor het afwerken de salie en breng op smaak met peper en zout. Voeg ook alvast peper en zout toe. Kijk om de bij de pan en blijf lekker roeren. Indien de saus te ver indikt, kun je gewoon een beetje water toevoegen, dit mag ook bouillon zijn.

Kook ondertussen de spireli in gezouten water. Als de pasta gaar is, giet je deze af en gooi je de pasta gelijk terug in de pan. Je kan de pasta bij de ragu doen of op de boorden serveren met de ragu bovenop.
Serveer met glaasje goede rode wijn, bij voorkeur de Medoc of met je lievelingsbier.

Smakelij!