povvi

Spiegeltjes

Posted on: 04-5-2015 With: 0 Comments Posted by: Zuzana

Recept van een van mijn lievelingschefs, Christophe Declercq. Indrukwekkend, eenvoudig en enorm lekkere koekjes.

Bereiden 30 minuten .. Bakken 12-15 minuten

INGREDIËNTEN .. 50 stuks

2 eiwitten
65 g suiker
60 g amandelpoeder
60 g poedersuiker
12 g bloem
40 g geschaafde amandelen

VOOR FRANGIPANE ..

40 g zachte boter
40 g poedersuiker
40 g amandelpoeder
1 ei + 1 eigeel
15 g bloem, gezeefd

VOOR AFWERKING ..

afdekgelei
fondantsuiker

BEREIDING

Klop voor de koekjes de eiwitten op tot schuim. Voeg geleidelijk de suiker toe en klop op tot een stevig schuim. Vermeng de amandelpoeder en de poedersuiker met de bloem en meng kort door het schuim.

Bedek een bakplaat met bakpapier en spuit cirkeltjes van ongeveer 4 cm. Bestrooi ze met geschaafde amandelen.

Klop voor de frangipane de zachte boter met de poedersuiker en de amandelpoeder. Meng het ei, de dooiers en de gezeefde bloem erdoor. Vul de opening van de cirkeltjes met een dopje frangipane en bak af ongeveer 12 à 15 minuten op 170°C.

Abricoteer de spiegeltjes en spuit in het midden ervan een dopje warme fondantsuiker.