BEREIDING

Pel de uien en de knoflook. Snipper de ui en snijd de knoflook in dunne schijfjes. Maak de tomaten schoon en snijd ze in kleine blokjes. Verwijder de broodkorsten en verkruimel het brood. Maak de peterselie schoon en hak hem fijn. Was de bosui.

Bak het vlees portiegewijs aan in de olie en haal het uit de pan. Breng op smaak met zout en peper en leg de stukken in een ovenschaal.

Bak de bosuitjes, op 1 bosuitje na, aan in het braadvet. Haal de bosuitjes uit de pan en fruit de ui en de knoflook erin. Bak kort de majoraan en de citroenschil mee.

Voeg de boter en de tomaten toe en laat het geheel ca. 5 minuten smoren. Roer er regelmatig doorheen. Haal de pan van het vuur. Leg een beetje peterselie apart voor de garnering en voeg de rest samen met de broodkruimels toe aan de pan. Breng op smaak met een snuifje suiker, zout en peper.

Verdeel het tomatenmengsel over het vlees en druk het aan. Bak het vlees ca; 35 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C (hete luchtovens 150°C). Voeg de laatste minuten de gebakken bosui toe.

Snijd de achtergehouden bosui in ringetjes. Strooi de overige peterselie en de bosui over de vlees-schotel. Serveer bvb.met gebakken aardappeltjes.