BEREIDING

Fruit de sjalot en knoflook in de olie in de hapjespan, voeg de risotto toe en zorg dat alle rijst in de olie is geweest. Blus met de wijn en laat dit op laag vuur inkoken, voeg daarna de bouillon en de venkel toe en breng opnieuw aan de kook, laat dit ca. 12 minuten zachtjes pruttelen en roer regelmatig door. Voeg de bouillon met de opgeloste saffraan toe als de rijst bijna gaar is. De totale kooktijd bedraagt ongeveer 18 minuten. Herhaal de bevochtiging met bouillon tot de rijst gaar is.

Breng het vlees op smaak met peper en zout. Bestrooi hem met Mycryo en bak van beide kanten in de hete pan tot gaar. Laat even rusten onder aluminiumfolie en snijd daarna in dunne plakjes.

Serveer de risotto op de warme boorden, leg daarop de plakjes vlees en versier met geraspte pecorino, trostomaatjes en kervel.

Decoratie: Casa Belgium