BEREIDING

Giet in een middelgrote pan de gefilterde koffie en het water. Voeg de boter, suiker en honing toe aan de opgeloste koffie in de pan. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en kook, roer, net totdat de boter smelt en de suiker oplost en het mengsel homogeen is. Haal het vuur eraf en giet het in een grote kom. en koel gedurende ongeveer 10-15 minuten.

Voeg alle kruiden toe – vanille, piment, nootmuskaat en anijs. Je kunt ook kaneel, kardemom, gember, kruidnagel, muntuittreksel of je eigen mengeling van toevoegen. Klop de eieren erin, de bakpoeder opgelost in azijn en bakpoeder. Je zult merken dat het mengsel een beetje zal bruisen als het helemaal in de war raakt.

Voeg de bloem toe en meng met een grote houten lepel tot alle bloem is opgenomen.
Bedek het beslag met plasticfolie of een theedoek en zet het op kamertemperatuur gedurende ten minste 4 uur of ’s nachts.

Verwarm de oven voor op 165°C. Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier.
Vorm het beslag in ongeveer 1 eetlepel ballen en plaats ze op de voorbereide bakplaat, zodat er wat ruimte rond elk koekje overblijft, omdat deze tijdens het bakken uitzetten. Ik gebruik een maatlepeltje van 1 eetlepel om het beslag uit de kom te halen en het dan in mijn handen te rollen. Dit zorgt ervoor dat alle cookies dezelfde grootte hebben en gelijkmatig bakken.

Bak 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Bak niet te lang, anders zullen de koekjes te hard worden.
Schep ondertussen in een grote kom de poedersuiker, vanillepoeder en de melk en meng tot een glaçage. Je kunt het glazuur op smaak brengen door er een soort extract aan toe te voegen, zoals vanille, munt, amandel, enz.

Doop de afgekoelde koekjes in het glazuur, laat het overtollige weglopen. Plaats de geglazuurde koekjes op een rek of perkamentpapier om te drogen. Als het glazuur droog is, kunt u de koekjes omdraaien en ook de andere kant glazuren. Bij het glazuren van de koekjes, werk snel, omdat het glazuur moeilijker zal zijn om mee te werken als het begint op te drogen. Je kunt een beetje meer melk toevoegen om het te verdunnen als het hard wordt.

Bewaar de koekjes bij kamertemperatuur in een gesloten container.

WAARSCHUVING

Je kunt waarschijnlijk een mixer of keukenrobot gebruiken om het koekjesbeslag te maken, maar zorg ervoor dat u een STERKE machine van goede kwaliteit gebruikt, aangezien dit beslag erg dik en zwaar zal zijn en een model kan verbranden dat niet erg sterk is. De hoeveelheid beslag is erg groot, dus als je een mixer wilt gebruiken, raad ik aan om het recept te halveren.

Dit recept levert tot 140 cookies op. Natuurlijk kun je het recept halveren en minder koekjes maken.

Ik heb het recept wel gehalveerd. In plaats van instant koffie heb ik gefiltreerde koffie gebruikt. In plaats van de witte, heb ik een mengeling van witte en roggebloem gebruikt; de kruiden naar mijn eigen smaak aangepast en ipv.van botermelk heb ik solo gebruikt (om hun bewaartijd te garanderen). Als laatste heb ik in plaats van de witte suiker de donkere kandijsuiker gebruikt – zalig!

Een ander verbazingwekkend ding over deze cookies is dat ze geweldig zijn om van tevoren te maken. De gebakken en geglazuurde koekjes slaan gedurende ten minste een week of twee heel goed op in een luchtdichte verpakking en u kunt ze een paar maanden in een luchtdichte verpakking of ziptop-zak invriezen. Eenvoudig de koekjes ontdooien en ze smaken net zo vers als de dag dat je ze maakte.