BEREIDING

Zoals is geschreven in Sueclash haar recept: in een redelijk grote pan breng aan de kook water met een halve theelepel zout. Wanneer het water begint te koken, voeg quinoa toe, wacht tot het kookt, verlaag de temperatuur, dek af en laat ongeveer 15-20 minuten koken. Laat quinoa afkoelen.

Maak de zoete aardappelen, bieten, wortelen en radijs schoon en snijd ze in gelijke blokjes. Stoom de rode biet 25 minuten apart van andere groenten. Stoom daarna de zoete patat samen met de radijs beetgaar = cca.8-10 minuten (afhankelijk van de grootte van de groenten).

Verhit ondertussen in een pan een klontje boter met 1 theelepel olijfolie. Breng de kwartel filets op smaak met zout en peper en bak aan beide kanten in de hete boter tot ze roos zijn.

Ondertussen, doe in een grote kom het citroensap, olijfolie, knoflook, de resterende 1/4 theelepel zout en peper. Roer de afgekoelde quinoa, gestoomde groenten, gehalveerde cherry-tomatjes, in blokjes gesneden komkommer en fijngehakte peterselie onder en roer het geheel goed door.

Serveer met gebakken kwartel filets en een glas goed gekoeld bier of cider.