BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200°C.
Dep het vlees kort droog met keukenpapier. Bestrijk de rosbief rondom in met olie en inwrijven met peper. Leg de rosbief in de braadslee en schuif hem in het midden van de hete oven.
Braad de rosbief gedurende 15 minuten en vervolgens de temperatuur van de oven verlagen tot op 170°C. Bestrooi het vlees met zout en schenk er de bouillon of de rode wijn bij. Nu begint de gaartijd van de rosbief.
Afhankelijk van de gewenste gaartijd rekent u per 500 gr vlees 18 minuten voor rood vlees,22à25 minuten voor roze vlees en 30 minuten voor doorbakken vlees. Ondertussen terwijl het vlees aan het garen is, maak de worteltjes schoon. Pel de uien en snipper ze fijn. Verhit in een ruime pan de boter met de suiker en peper en zout. Stoof er kort de uien in tot ze glazig zijn en voeg er nu de worteltjes in zijn geheel aan toe laat kort even meestoven. Giet er de groentebouillon over en laat stoven tot de vloeistof verdampt is.

Haal het vlees uit de oven. Wikkel de rosbief in aluminuimfolie en laat hem ongeveer 15 minuten rusten alvorens hem te snijden. Zo verdeelt het vleessap zich goed door het vlees en zijn alle plakjes even sappig. Vervolgens het vlees in plakjes snijde op een snijplank.

Verdeel de worteltjes over vier voorverwarmde borden, leg een paar plakjes rosbief op de worteltjes en leg er de aardappelpuree naast. Bestrooi met de rozemarijn.