BEREIDING

Leg de bloem met een kuiltje op het werkblad. Los de gist in de koude vloeistof en giet deze in het kuiltje. Leg aan de zijkant van het kuiltje de suiker, het zout en de boter. Vermeng ongeveer een derde van de bloem met de vloeistof. Voeg suiker en zout toe en meng ondertussen de bloem verder door het vocht. Voeg de boter toe als alle bloem met het vocht is vermengd. Kneed het deeg nu door een wrijvende beweging te maken. Kneed net zolang tot het deeg loskomt van de handen en het werkblad. Voeg tijdens het kneden geen bloem meer toe! Het deeg moet vast worden door voldoende te kneden.

Rol het deeg 1 cm dik uit en leg het gedurende 40 minuten tussen plasticfolie in de diepvries. Verdeel 350 g zacht gemaakte boter of margarine over de helft van het deeg. Vouw het deeg dicht, draai het een kwartslag en rol het rechthoekig uit tot een dikte van ongeveer 4 mm.

Laat het deeg in vieren: dit wordt de eerste toer genoemd. Laat het deeg 35 minuten tussen plasticfolie rusten in de koelkast.
Draai het deeg opnieuw een kwartslag en rol het uit tot 4 mm en vouw het deeg nu in drieën; dit wordt de tweede toer genoemd. Laat het deeg 35 minuten tussen plasticfolie rusten in de koelkast.

Het deeg is nu klaar om ui te rollen voor de verschillende soorten koeken.